المحشي بكل أنواعه واسراره

💚المحشي بكل تكاته واسراره 💚

المحشي أشهر الأكلات الشعبيه والمحبوبه لدى الجميع، ودائما صنف رئيسي على السفره في أي عزومه أو مناسبه، تختلف نكهاته من دوله إلى أخرى ولكنها تكات بسيطه وكلهم ذات طعم لذيذ ورائع، هنعرف مع بعض النهارده المحشي على الطريقه المصريه واسراره وأهم تكات صلصه المحشي التي تعتبر العامل الرئيسي في نكهه ولذه المحشي. 

مقادير صلصه المحشي؛ 

_٥ حبه بصل 

_٤ حبه كبيره طماطم 

_٢ فص ثوم مفرومين ناعم 

_١٣٥ جم صلصه طماطم 

_نصف كوب زيت +٣ معلقه كبيره زبده

_معلقه كبيره ملح +معلقه كبيره كمون

_معلقه صغيره فلفل اسود 

_نصف معلقه صغيره زنحبيل+ رشه قرفه

_عود قرفه صغير +٥ هيل 

_خضره المحشي، نصف حزمه من كل من البقدونس والكزبره والشبت. 

👈 لخلطه محشي ورق عنب يمكن اضافه لحم مفروم بعد أن نشوحه على نار عاليه للمكونات يضفي طعم حلو جدا مع رشه خفيفه من بهارات اللحم. 

أنواع المحشي 

محشي كرنب

محشي كوسه 

محشي ورق عنب 

محشي بصل 

محشي فلفل ألوان 

محشي باذنجان 

الطريقه؛

_نجهز الصلصه؛ في طاسه نضيف الزيت والزبده ونتركهم حتى يسخن جيدا ثم نضيف البصل نشوحه ثواني فقط دون أن يذبل حتى، ثم نضيف عصير الطماطم، ثم الثوم ثم صلصه الطماطم والتوابل ونتركها على نار وسط حتى تتسبك.

_بعد أن تتسبك الصلصه للمحشي نضيف الخضره المفرومه ونقلبها ونتركها تبرد قليلا، ثم نضيف عليهم الرز المغسول المصفى.

نجهز أنواع المحشي؛

_محشي الكرنب، هناك أنواع من الكرنب فالأفضل دائما أن نختار الكرنب العريض وليس المدور شكل الكره، فالكرنب العريض أو المبطبط يكون طعم سكري أكثر، كما ياخذ وقت أقل في السوي 

الطريقه؛ (يسلق  الكرنب سواء الحبه كامله ثم يفكك بعد ذلك أو نفككه اولا ثم يسلق في ماء ورشه ملح وكمون وفي كلا الحالتين نفس المده) لمده ٧ دقائق وبعد أن يبرد يقطع حسب الرغبه، ثم يحشي بالخلطه ويلف جيدا ويرص في الحله)، نضع في الحله جارنيه تحت أصابع المحشي شرائح من البصل والفلفل الأخضر وشرائح رفيعه من البطاطس، ويسقي  بالشوربه إلى أن يصل  الصف الأخير لا نزيد عن ذلك. 

_محشي الكوسه (تبرش اولا من الخارج وتفضل أن تكون ذات حجم صغير ونختار الكوسه ذات اللون الغامق وليس الباهت نقورها ثم نحمرها في زيت ساخن وبعد أن تبرد تحشي وترص في صنيه أو حله)، نسقيها بالشوربه والكميه تكون لحد الصف قبل الأخير أو لمنتصف حجم الكوسه إذا تم رص الحبات بالطول. 

_محشي الباذنجان (أفضل النوع الأبيض وبعد أن نقوره نحمره في زيت ثم نحشيه ونرصه في حله) .

_محشي البصل (نختار الحجم الصغير،ونعمل شق بالسكين من جانب واحد ثم نسلقه في ماء لمده خمس دقائق، وبعد أن يبرد نفككه ثم نحشيه ونلفه مثل الكرنب)  ويغطي بالشوربه بقليل فقط. 

_محشي الفلفل (نقطع رأس الفلفل وتترك للتزيين، ثم نحمر باقي حبه الفلفل ونحشيها)  ويسقي قليلا من الشوربه. 

_محشي ورق العنب (يغسل جيدا ويسلق ثواني وبعد أن يبرد نلفه وتكون الناحيه الناعمه من الخارج)، ثم يرص في الحله ويغطي بالشوربه إلى أن توازي الصف الأخير. 

_ بعد ذلك نسقيه بالشوربه المغليه دون أن نغطيها وبعد دقائق  نهدئ النار ونتركها حتى تستوي. 

اهم تكات المحشي وأسرار نجاحه؛ 

_نسخن الزيت جيدا قبل اضافه البصل 

_عدم ترك البصل ياخذ لون أو حتى يذبل

_اضافه الثوم بعد عصير الطماطم ولا يشوح مع البصل

_عدم اضافه بصل نئ بعد التسبيك 

_الزبده أو السمنه  رئيسيه في الوصفه فهي تضفي رائحه وطعم. 

_أفضل شوربه للكرنب والباذنحان هي شوربه البط

_أفضل شوربه لمحشي ورق العنب والكوسه هي شوربه اللحم. 

لينك الوصفه فيديو على اليوتيوب 

تعديل المقال